Обеспечение своевременного, высококачественного приготовления продукции собственного производства Составление заявок на необходимые продовольственные товары, полуфабрикаты и сырье, обеспечение их своевременного приобретения и получения с баз и со складов, контроль ассортимента, количества и сроков их поступления и реализации. Составление меню и обеспечение разнообразия ассортимента блюд. Осуществление постоянного контроля за технологией приготовления пищи, нормами закладки сырья Оставление ежедневной суточной пробы готовой продукции. Организация, учет, составление и своевременное представление отчетности о производственной деятельности пищеблока (кухни). Ведение документации пищеблока |